Mutagēni faktori

Lipoma

Faktorus, kas izraisa mutācijas, sauc par mutagēniem faktoriem (mutagēniem), un tos iedala:

1. fiziskā; 2. Ķīmiski; 3. Bioloģiskā.

Fiziskie mutagēnie faktori ietver dažāda veida starojumu, temperatūru, mitrumu utt. Visspēcīgāko mutagēno efektu rada jonizējošais starojums - rentgena, α-, β-, γ-stari. Viņiem ir liela iespiešanās..

Iedarbojoties uz ķermeni, tie izraisa:

a) audu jonizācija - brīvo radikāļu (OH) vai (H) veidošanās no ūdens audos. Šie joni nonāk ķīmiskā mijiedarbībā ar DNS, noārda nukleīnskābes un citas organiskas vielas;

b) ultravioletajam starojumam ir raksturīga zemāka enerģija, tas iekļūst tikai caur ādas virsmas slāņiem un neizraisa audu jonizāciju, bet noved pie dimēru veidošanās (ķīmiskās saites starp vienas un tās pašas ķēdes divām pirimidīna bāzēm, visbiežāk T-T). Dimerāru klātbūtne DNS noved pie kļūdām tās replikācijā, traucē ģenētiskās informācijas lasīšanu;

c) vārpstas pavedienu plīsums;

d) gēnu un hromosomu struktūras pārkāpums, t.i. gēnu un hromosomu mutāciju veidošanās.

Pie ķīmiskajiem mutagēniem pieder:

- dabiskas organiskas un neorganiskas vielas (nitrīti, nitrāti, alkaloīdi, hormoni, fermenti utt.);

- sintētiskas vielas, kas dabā iepriekš nav atrastas (pesticīdi, insekticīdi, pārtikas konservanti, ārstnieciskas vielas).

- dabisko savienojumu rūpnieciskās pārstrādes produkti - ogles, nafta.

Viņu darbības mehānismi:

a) deaminēšana - aminogrupas noņemšana no aminoskābes molekulas;

b) nukleīnskābju sintēzes nomākšana;

c) slāpekļa bāzu aizstāšana ar to analogiem.

Ķīmiskie mutagēni galvenokārt izraisa gēnu mutācijas un darbojas DNS replikācijas laikā.

Pie bioloģiskajiem mutagēniem pieder:

- Vīrusi (gripa, masaliņas, masalas)

- Nevīrusu parazītiski organismi (sēnītes, baktērijas, vienšūņi, helminti)

Viņu darbības mehānismi:

a) vīrusi iestrādā savu DNS saimnieka šūnu DNS.

b) parazītu patogēnu atkritumi darbojas kā ķīmiski mutagēni.

Bioloģiski mutagēni izraisa gēnu un hromosomu mutācijas.

Mutāciju klasifikācija

Izšķir šādus galvenos mutāciju veidus:

1. Pēc parādīšanās metodes tos iedala spontānos un inducē.

Spontāns - notiek dabisku mutagēnu vides faktoru ietekmē bez cilvēka iejaukšanās. Tie rodas Zemes dabiskā radioaktīvā fona apstākļos kosmiska starojuma veidā, radioaktīvi elementi uz zemes virsmas.

Induktīvas mutācijas mākslīgi izraisa daži mutagēni faktori..

2. Pēc mutētām šūnām mutācijas tiek sadalītas ģeneratīvās un somatiskajās.

Ģeneratīvi - rodas dzimumšūnās, tiek mantotas seksuālās reprodukcijas laikā.

Somatiski - rodas somatiskajās šūnās un tiek pārnesti tikai uz tām šūnām, kas rodas no šīs somatiskās šūnas. Viņi nav mantoti..

3. Atkarībā no ietekmes uz ķermeni:

Negatīvas mutācijas - letālas (nesaderīgas ar dzīvi); pusletāls (samazina ķermeņa dzīvotspēju); neitrāls (neietekmē dzīves procesus); pozitīvs (palielinot vitalitāti). Pozitīvas mutācijas notiek reti, bet ir svarīgas progresējošai evolūcijai..

4. Saskaņā ar ģenētiskā materiāla izmaiņām mutācijas tiek sadalītas genomiskajā, hromosomālajā un gēnu.

Genomu mutācijas ir mutācijas, ko izraisa hromosomu skaita izmaiņas. Var parādīties papildu homoloģiskas hromosomas. Hromosomu komplektā divu homologo hromosomu vietā parādās trīs - tā ir trisomija. Monosomijas gadījumā viena pāra hromosoma tiek zaudēta. Ar poliploīdiju notiek daudzkārtīgs haploīds hromosomu skaita pieaugums. Vēl viens genomiskās mutācijas variants ir haploidija, kurā no katra pāra paliek tikai viena hromosoma.

Hromosomu mutācijas ir saistītas ar hromosomu struktūras pārkāpumu. Pie šādām mutācijām pieder hromosomu reģionu zaudēšana (delēcijas), reģionu pievienošana (dublēšanās) un hromosomas apgabala pagriešana par 180 ° (inversija)..

Genemutācijas, kurās izmaiņas notiek atsevišķu gēnu līmenī, t.i. DNS molekulas sekcijas. Tas var būt nukleotīdu zudums, vienas bāzes aizstāšana ar citu, nukleotīdu pārkārtošana vai jaunu pievienošana.

Pievienošanas datums: 2014-01-11; Skatīts: 16814; Autortiesību pārkāpums?

Jūsu viedoklis mums ir svarīgs! Vai publicētais materiāls bija noderīgs? Jā | Nē

Mutaģenēze. Mutagēni faktori

Mutaģenēze ir DNS nukleotīdu secības (mutāciju) maiņa. Atšķirt dabisko (spontāno) un mākslīgo (inducēto) mutaģenēzi.

Dabiska vai spontāna mutaģenēze rodas dzīvo organismu ģenētiskā materiāla iedarbības rezultātā ar mutagēniem vides faktoriem, piemēram, ultravioleto starojumu, starojumu, ķīmiskajiem mutagēniem.

Mutaģenēzes mehānisms

Notikumu secība, kas izraisa mutāciju (hromosomas iekšienē), ir šāda:

Notiek DNS bojājumi.

Ja bojājums notika nenozīmīgā (intronīgā) DNS fragmentā, mutācija nenotiek.

Ja bojājums ir noticis nozīmīgā fragmentā (eksonā) un DNS ir pareizi salabots vai ja ģenētiskā koda deģenerācijas dēļ nav pārkāpumu, mutācija nenotiek.

Tikai tādu DNS bojājumu gadījumā, kas radušies ievērojamā daļā, kuri nav pareizi izlaboti, kas mainīja aminoskābes kodējumu vai kuru dēļ tika zaudēta daļa no DNS un DNS atkal apvienojās vienā ķēdē, tas izraisīs mutāciju.

Genoma līmeņa mutaģenēze var būt saistīta arī ar dažu hromosomu inversijām, delecijām, translokācijām, poliploidiju un aneuploidiju, dubultošanos, trīskāršošanos (vairākkārtēju dublēšanos) utt..

Lielais mutāciju skaits ir nelabvēlīgs vai pat fatāls ķermenim, jo ​​tās iznīcina visu genotipu, kas miljonu gadu laikā regulēts dabiskās atlases laikā. Tomēr mutācijas notiek pastāvīgi, un visiem dzīvajiem organismiem piemīt spēja mutēt. Katrai mutācijai ir iemesls, lai gan vairumā gadījumu mēs to nevaram noteikt. Tomēr mutāciju skaitu var dramatiski palielināt, iedarbojoties uz ķermeni ar tā saucamajiem mutagēniem faktoriem.

Mutagēnie faktori ietver dažus fiziskus efektus uz ķermeni..

Spēcīgākais mutagēns ir jonizējošais starojums - elektromagnētiskie viļņi ar nelielu viļņa garumu, bet ar ļoti augstu kvantu enerģiju. Šādi kvanti iekļūst ķermeņa audos, bojājot dažādas molekulas, un, jo īpaši, DNS molekulas.

Ultravioletais starojums attiecas arī uz īsviļņu starojumu, bet tā kvanti dziļi neieplūst un iznīcina tikai audu virszemes slāņus. Tāpēc taisnīgas ādas cilvēkiem vasarā ilgstoši nevajadzētu atrasties saulē - tas rada paaugstinātu vēža un dažu citu slimību risku.

Mutagēns faktors ir arī paaugstināta temperatūra. Piemēram, audzējot Drosophila mušas temperatūrā, kas ir par 10 ° C augstāka nekā parasti, mutāciju skaits palielinās trīs reizes.

Spēcīgākā mutagēnā iedarbība ir savienojumiem no daudzām ķīmisko vielu klasēm. Piemēram, mutācijas izraisa svina un dzīvsudraba sāļus, formalīnu, hloroformu un lauksaimniecības kaitēkļu kontroles produktus. Dažas krāsvielas no akridīna klases DNS replikācijas laikā izraisa dzēšanu un translokācijas..

Salīdzinoši nesen izrādījās, ka mutācijas var izraisīt vīrusi. Pavairoties saimniekorganisma šūnās, vīrusu daļiņas iegulst “saimnieka” gēnus savā DNS, un, kad nākamā šūna ir inficēta, tajā ievada svešus gēnus.

Pēc teiktā kļūst skaidrs, cik svarīgi ir tas, ka dzīvē mums ir pēc iespējas mazāk faktoru, kas izraisa mutācijas. Mutācijas notiek bieži. Cilvēkiem 2–10% gametu ir noteiktas mutācijas, lai gan, par laimi mums, lielākajā daļā gadījumu tās ir recesīvas un fenotipā vēlāk neparādās.

Kā organismi cīnās, lai saglabātu savu genotipu, pasargājot sevi no mutagēnu faktoru iedarbības?

Izrādās, ja DNS replikācijas laikā šūnā notiek mutācija, piemēram, tiek slēgta “nepareiza” saite starp vienas DNS virknes blakus esošo nukleotīdu slāpekļa bāzēm, tad īpašie fermenti atpazīst mutanta DNS reģionu un to izgriež. Tad citi fermenti pabeidz DNS fragmentu bez "kļūdām", kā matricu izmantojot nemutētu DNS virkni, un izdzēstā mutanta reģiona vietā ievieto "pareizo" fragmentu.

Tātad mutācijas mainīgumam ir šādas galvenās pazīmes:

mutācijas izmaiņas notiek neparedzami, un rezultātā ķermenī var parādīties jaunas īpašības;

mutācijas tiek iedzimtas un nodotas pēcnācējiem;

mutācijas nav vērstas, tas ir, nav iespējams ticami noteikt, kurš gēns mutē šī mutagēnā faktora ietekmē;

mutācijas var būt labvēlīgas vai kaitīgas ķermenim, dominējošas vai recesīvas.
Mutagēni faktori
Mutagēni faktori - ķīmiski un fizikāli faktori, kas izraisa iedzimtas izmaiņas - mutācijas.Mutagēni var būt dažādi faktori, kas izraisa izmaiņas gēnu struktūrā, hromosomu struktūrā un skaitā.
Fiziski mutagēni
-jonizējošā radiācija;
-radioaktīvā sabrukšana;
-ultravioletais starojums;
-imitētas radio emisijas un elektromagnētiskie lauki;
-pārāk augsta vai zema temperatūra.
Ķīmiski mutagēni
-oksidētāji un reducētāji (nitrāti, nitrīti, reaktīvās skābekļa sugas);
-alkilējošie līdzekļi (piemēram, jodocetamīds);
-pesticīdi (piemēram, herbicīdi, fungicīdi);
-daži uztura bagātinātāji (piemēram, aromātiski ogļūdeņraži, ciklamāti);
-naftas rafinēšanas produkti;
-organiskie šķīdinātāji;
-zāles (piemēram, citostatiskie līdzekļi, dzīvsudraba preparāti, imūnsupresanti).
Vairākus vīrusus nosacīti var attiecināt uz ķīmiskajiem mutagēniem (vīrusu mutagēnais faktors ir to nukleīnskābes - DNS vai RNS).
Bioloģiski mutagēni
-specifiskas DNS sekvences - transposoni;
-daži vīrusi (masalu, masaliņu, gripas vīruss);
-vielmaiņas produkti (lipīdu oksidācijas produkti);
noteiktu mikroorganismu antigēni.

Pārtikas mutagēni un antimutagēni

PĀRTIKAS MUTAGENS UN ANTIMUTAGENS

Piezīme: Viena no daudzsološajām jomām pārtikas antimutagēnu izstrādē un ieviešanā ir funkcionālu pārtikas produktu lietošana, kuru pamatā ir probiotiski mikroorganismi cilvēka uzturā. Atklātās draudzīgo baktēriju anti-mutagēnās un citas derīgās īpašības paver milzīgas izredzes to izmantošanai pārtikas rūpniecībā, kā arī sabiedrības veselības praksē. Tas jo īpaši attiecas uz dažādu pārtikas piedevu plašu izmantošanu pārtikas rūpniecībā, kas ietekmē mutaģenēzes procesus. Skatīt: probiotiku antimutagēnā darbība

LAPAS SATURS

PĀRTIKAS PIEDEVAS UN HIGIĒNISKĀ PĀRTIKAS DROŠĪBA

Mūsdienu pārtikas tehnoloģijas masveida patēriņa pārtikas produktu sagatavošanai ietver plašu dažādu pārtikas piedevu izmantošanu. Tie nav nepieciešami pārtikas komponenti, taču bez to izmantošanas ēdiena izvēle būtu daudz nabadzīgāka, kā arī pārtikas tehnoloģija būtu daudz sarežģītāka un dārgāka. Neizmantojot pārtikas piedevas, gandrīz neiespējami ražot pusfabrikātus, šķīstošos ēdienus, tie ir nepieciešami arī, lai uzlabotu organoleptiskās īpašības, pagarinātu glabāšanas laiku, samazinātu kaloriju saturu.

Mūsdienās ir zināmas 22 uztura bagātinātāju klases. Tās ir krāsvielas, konservanti, antioksidanti, emulgatori, biezinātāji, želejvielas, stabilizatori, garšas pastiprinātāji, saldinātāji, dezintegranti, pildvielas un virkne citu. Pārtikas piedevu izmantošanu regulē dažādi noteikumi. Viens no galvenajiem pārtikas piedevu lietošanas nosacījumiem ir to toksikoloģiskā drošība. Pēdējais tiek panākts, veicot provizorisku eksperimentālu pētījumu par organisma funkcionālā stāvokļa izmaiņām un morfoloģiskajām izmaiņām konkrēta uztura bagātinātāja ietekmē. Tajā pašā laikā joprojām netiek pievērsta pietiekama uzmanība pārtikas piedevu ietekmes uz mutagenezes procesiem novērtēšanai..

Mutaģenēze (lat. mutatio - pārmaiņas un grieķu valoda. ģenēze - izcelsme, attīstība]: iedzimtu mutāciju parādīšanās process organismā, kas parādās dabiski (spontāni) vai ko izraisa (ierosina) dažādi fizikāli vai ķīmiski faktori - mutagēni. M. centrā ir izmaiņas nukleīnskābju molekulās, kas glabā un pārraida iedzimto informāciju. Šīs izmaiņas tiek izteiktas kā gēnu mutācijas vai hromosomu pārkārtojumi.

Mutaģenēze ir pastiprinātas spontānas mutācijas parādība dažāda rakstura aģentu ietekmē. Raksturīgākie fizikālie faktori, kas izraisa mutāciju rašanos, ir jonizējošā un ultravioletā starojums, ķīmiskie ir nitrozo atvasinājumi un alkilējošie līdzekļi, bioloģiskie ir vīrusi. Turklāt ir pārliecinošs iemesls uzskatīt, ka stresa faktori un citi apstākļi, ko pavada traucēta dabiskā antioksidantu aizsardzība pret DNS atjaunošanu, var būt nozīmīgi faktori, kas izraisa mutāciju rašanos cilvēkiem..

Inducētās mutaģenēzes bioloģiskās un medicīniskās sekas nopietni apdraud cilvēku veselību un dzīvību. Izraisītās mutācijas ir atbildīgas par iedzimtu slimību, iedzimtu malformāciju un onkoloģisku saslimšanu rašanos. Tie ir saistīti ar priekšlaicīgu novecošanos un neauglību. Mutagēnu milzīgā ietekme uz ģenētiskajām struktūrām var izraisīt cilvēku kā bioloģiskas sugas ģenētisku deģenerāciju. Diemžēl, neraugoties uz izraisītiem mutaģenēzes nopietniem draudiem cilvēku dzīvībai un veselībai, pārtikas piedevu mutagēno īpašību novērtēšana nav obligāts nosacījums to ieviešanai praksē, tāpēc joprojām nav atklāts jautājums par to lietošanas ģenētisko drošību..

No vispārīgā teorētiskā viedokļa pārtikas piedevu ietekmi uz mutaģenēzi var samazināt līdz trim galvenajām izpausmēm:

  1. Uztura bagātinātājs var pastiprināt spontānu mutaģenēzi, t.i. mutagēns.
  2. Uztura bagātinātājs var pastiprināt vidē esošo mutagēnu iedarbību, t.i. piemīt komutagēna aktivitāte.
  3. Uztura bagātinātājs var mazināt mutagēno iedarbību, t.i. piemīt antimutagēnas īpašības.

Ir pilnīgi acīmredzami, ka pārtikas piedevas, kurām ir mutagēnas un komutagēnas īpašības, rada acīmredzamas briesmas cilvēku dzīvībai un veselībai, savukārt, pamatojoties uz pārtikas piedevām ar antimutagēnām īpašībām, ir iespējams izstrādāt produktus, kas var samazināt vides un rūpniecisko mutagēnu “ģenētisko risku” uz cilvēka ģenētiskajām struktūrām..

1. Rezultāti, kas iegūti, pētot pārtikas piedevu mutagēnās īpašības.

Ne visiem izmantotajiem uztura bagātinātājiem ir pārbaudīta mutagēna aktivitāte. Tomēr pat šis ierobežotais darbs atklāja mutagēnus savienojumus gandrīz visās zināmajās pārtikas piedevu klasēs..

1. Antioksidanti.

Šī ir labākā ģenētiski izpētītā uztura bagātinātāju grupa. Rezultāti ir diezgan pretrunīgi, taču dod pietiekamu iemeslu uzskatīt, ka butilhidroksitoluēna (E321) un it īpaši butilhidroksianizola (E320) lietošana var būt ģenētiski nedroša..

2. Aromāti.

Aromatizētājs - kanēļa aldehīds - parādīja mutagēnas īpašības eksperimentos ar pelēm un žurkām, estera gumiju - ievadot pelēm. Sīpolu un ķiploku pārtikas aromāti bija mutagēni eksperimentos ar baktērijām.

3. Konservanti.

Alvas hlorīda (E512), ko vairākās valstīs izmanto kā konservantu, pētījumi parādīja tā genotoksicitāti mikrobioloģiskajos testos. Formaldehīds (E240) uzrādīja mutagēnas īpašības mikrobioloģiskās pārbaudes sistēmās, in vitro izraisot gēnu mutācijas ķīniešu kāmju šūnās un hromosomu mutācijas cilvēka šūnu kultūrā.

Ir ziņojumi par nātrija nitrītu konservantu un baktēriju inhibitoru mutagēno iedarbību vīniem un nātrija bisulfīta sulām. Japānā izstrādāts konservants AF-2, kas ir nitrofurāna atvasinājums, ir aizliegts lietošanai mutagēno īpašību klātbūtnes dēļ.

Sarežģītāki rezultāti tika iegūti, novērtējot sorbīnskābes un tās sāļu (E200, E201, E202) mutagēno aktivitāti. Sākotnēji tika parādīts, ka tie inducē gēnu un hromosomu mutācijas kultivētās eikariotu šūnās. Turklāt in vitro un in vivo pētījumos šie rezultāti netika apstiprināti. Tomēr tika atzīmēts, ka uzskaitītie aģenti oksidācijas rezultātā var iegūt genotoksiskas īpašības. Konservants tiabendazols (E233) demonstrēja mutagēnas īpašības eksperimentos ar ķīniešu kāmju šūnām in vitro, bet bija neaktīvs peļu mikrokodolu testā.

4. Krāsvielas.

Eimsa testā mutagēno aktivitāti demonstrēja galvenās sarkanās, metilsarkanās Sudānas 4, metil apelsīnu, Kongo sarkanās, Alizarīna sarkanās B, Eriohroma, triptofāna zilās, Evansa zilās un citas.

Pārtikas zaļais S (E142) un sārtinātie SX (E125) eksperimentos ar pelēm ir parādījuši mutagēnas īpašības. Šūnu kultūrās ir konstatētas metanildzeltenā, oranžā 11 un floksīna mutagēnās īpašības. “Cukura krāsa” - (Е150а) un (Е150с) spēj izraisīt hromosomu mutācijas kultivētām zīdītāju šūnām, bet tām nav genotoksiskas aktivitātes eksperimentos ar zīdītājiem. Tartrazīns perifēro asiņu limfocītu kultūrā bija mutagēns. Tajā pašā laikā tartrazīns, kā arī indigokarmīns (E132), saulrieta dzeltens (FCF “saulains saulriets”) (E110 *), azorubīns (E122) un patentēts V (E131) nebija aktīvi mūsu eksperimentos ar pelēm.

5. Saldinātāji.

Informācija par daudziem saharīna un tā sāļu (E954) pētījumiem ir diezgan pretrunīga. Daži autori norāda uz mutagēnu īpašību klātbūtni saharīnā, bet citi nav atraduši šādu iedarbību. Mūsu pētījumos par saharīna, kā arī ciklamāta (E952), acesulfāma (E950) un aspartāma (E951) mutagēnumu eksperimentos ar pelēm netika atklāta šo pārtikas piedevu mutagēnā aktivitāte.

6. Citi uztura bagātinātāji.

Hroma pikolināts demonstrēja izteiktu mutagēnu aktivitāti eksperimentos ar kultivētām eikariotu šūnām, kālija bromātam (E924) bija līdzīga ietekme eksperimentos ar žurkām.

2. Rezultāti, kas iegūti, pētot pārtikas piedevu komutagēnās īpašības.

Pētījumi par vairuma uztura bagātinātāju komutagēno darbību joprojām ir ārpus pētnieku uzmanības. Darbam šajā virzienā ir viens raksturs. Tajā pašā laikā zināmā informācija ļauj mums pārliecinoši apgalvot, ka komutagēnās īpašības piemīt daudzām pārtikas piedevām. Tanīni (E181) parādīja komutagēno aktivitāti attiecībā uz mitomicīna C citoģenētisko iedarbību vairākos eksperimentos, kas veikti ar eikariotu testu sistēmām. Atklāts formaldehīda (E240) un nitrozometilurīnvielas mutagēnās iedarbības sinerģisms.

Parasti lietots savienojums, piemēram, askorbīnskābe (EZOO), parādīja spēju pastiprināt bleomicīna kaitīgo iedarbību uz kultivēto cilvēka limfocītu hromosomām, kā arī eksperimentos ar pelēm parādīja komutagēno aktivitāti attiecībā uz noteiktu metālu iedarbību..

Šajā sakarā ir lietderīgi apsvērt citus vitamīnu līdzatbildības piemērus, kurus mūsdienās iesaka stiprināt pārtiku. E vitamīns palielina bleomicīna un etilmetānsulfona mutagenitāti. B2 vitamīnam ir līdzīga iedarbība uz hroma savienojumiem, un A vitamīns pastiprina metilsulfātāta mutagēno iedarbību..

3. Pārtikas piedevu antimutagēno īpašību izpētes rezultāti.

Pašlaik ideja, ka vairākas pārtikas piedevas vienlaikus var spēlēt ķīmijpreventoru lomu, t.i. palielināt cilvēku izturību pret dažādām ietekmēm, ieskaitot mutagēnas. Svarīgu lomu šī viedokļa veidošanā spēlēja pozitīvie rezultāti, kas iegūti, pētot pārtikas piedevu un vitamīnu, kas tiek izmantoti pārtikas produktu bagātināšanai, antimutagēno īpašību izpēti..

1. Antioksidanti.

Mūsdienās ir diezgan liels informācijas daudzums, kas norāda, ka utilhidroksitoluenam (E321), butilhidroksianizolam (E320), propilgalātam (E310), etoksikvinam (E324) piemīt antimutagēnas īpašības.

E320 un E321 kavē benzo (a) pirēna mutagēno iedarbību kultivētām zīdītāju šūnām.

E324 atkarībā no devas samazina un pilnībā novērš ciklofosfamīda kaitīgo iedarbību uz kaulu smadzeņu šūnām un zīdītāju spermatogoniju.

Ir pietiekami daudz informācijas par askorbīnskābes antibakteriālo iedarbību, kas efektīvi samazina ciklofosfamīda un insekticīdu dimetoāta, pesticīdu endosulfāna, fosfomedona, mankozeba, kā arī anti-amoebisko zāļu dijodihidroksikinolīna un benzo (a) pirēna genotoksisko iedarbību..

E vitamīns samazina hromosomu bojājumu skaitu, ko izraisa benzo (a) pirēns un bleomicīns.

A vitamīns samazina aflatoksīna B1, ciklofosfamīda metilnitrosamīna, benzo (a) pirēna, klofazemīna zāļu mutagenitāti.

2. Aromāti.

Informācija par kanēli saturošu aromatizētāju antimutagēno īpašību pētījumu rezultātiem ir apkopota iepriekš.

Vanilīna testi parādīja, ka šis aromatizētājs mazina metilmetānsulfonata un mitomicīna C mutagēno iedarbību eksperimentos ar Drosophila un etilnitrosourīnvielu eksperimentos ar pelēm.

Kumarīns pelēm varēja inhibēt benzo (a) pirēna mutagēno aktivitāti.

3. Krāsvielas.

Kurkumīna (E160) dabiskas izcelsmes krāsvielām piemīt antimutagēnas īpašības: kurkumīns (E160i) un kurkuma (E 160ii). Pirmais kavē tabakas dūmu kondensātu genotoksisko iedarbību. Otrais, atsevišķi vai kombinācijā ar kurkumīnu, ir benzo (a) pirēna mutagēnā iedarbība.

Riboflavīns (E101i) kavēja benzo (a) pirēna un 2-acetilaminofluorēna mutagēno iedarbību.

Β-karotīna (E160a) pētījums parādīja, ka tas spēj samazināt benzo (a) pirēna un ciklofosfamīda mutagenitāti. Karatinoīdu krāsvielas un ciklofosfamīds. Karatinoīdu krāsvielas E160a un E160e samazina pelēm ciklofosfamīda un dioksidīna mutagēno iedarbību.

Citi uztura bagātinātāji un vitamīni.

Ir noteiktas saldinātāja (E951) antimutagēnās īpašības. Šis savienojums efektīvi mazināja dioksidīna un ciklofosfamīda mutagēno iedarbību..

B6 vitamīnam piemita antimutagēnas īpašības attiecībā uz mitomicīnu C un nitrohinolīna oksīdu, bet tas nebija efektīvs pret ciklofosfamīda, nitrozoguanidīna un metilurīnvielas efektu.

B12 vitamīns samazināja hromosomu bojājumus pelēm, kas inficētas ar masalu vīrusu.

Folijskābe, kas atkarīga no devas, samazināja mikrokodolu indukciju metotreksāta ietekmē peles kaulu smadzeņu šūnās.

Tādējādi šodien ir diezgan liels informācijas daudzums, kas parāda mutagēno un komutagēno īpašību klātbūtni pārtikas piedevās, no vienas puses, un, no otras puses, antimutagēno aktivitāti.

Jāatzīmē, ka dažos gadījumos viena un tā pati viela var parādīt visus trīs darbības veidus. Pēdējais ir īpaši raksturīgs antioksidantiem, un to var saistīt ar šiem savienojumiem raksturīgās ietekmes apvēršanu, kas izteikts antioksidanta iedarbības uz prooksidantu koncentrācijā vai no devas atkarīgās izmaiņās un attiecīgi antimutagēns pret mutagēnu vai komutagēnu..

Nepieciešamība izpētīt pārtikas piedevu mutagēno darbību acīmredzami izriet no PVO ieteikumiem un sakrīt ar pašmāju autoru viedokli, kuri iepriekš norādīja, ka ". pārtikas drošība un kvalitāte ir viens no galvenajiem faktoriem, kas nosaka nācijas veselību un tās gēnu kopuma saglabāšanu ”.

Mutagēno un komutagēno īpašību klātbūtne vairākās pārtikas piedevās ļauj apšaubīt to turpmākās izmantošanas iespējas. Tajā pašā laikā informācija par genotoksiskās aktivitātes klātbūtni tajos tika iegūta atsevišķos eksperimentos, kas nebija saistīti ar vienotu metodoloģiju, kas pieņemta, lai novērtētu ķīmisko savienojumu mutagēno aktivitāti. Nekavējoties pie tās detalizētās analīzes, mēs atzīmējam, ka šodien vispārpieņemtā prakse ir visaptveroša, ietverot dažādu metožu kopuma izmantošanu, ķīmisko savienojumu aktivitātes mutagēnuma izpēti, un ir izstrādāti optimāli algoritmi iegūto datu kopuma novērtēšanai un to ekstrapolācijai cilvēkiem. Ir zinātniski pamatoti parametri, kas nosaka izpētes metožu, devu, metožu un vielas lietošanas veidu izvēli eksperimentos, lai novērtētu tās mutagēnās īpašības. Mutagenitātes pētījumu metodoloģija ir īpaši rūpīgi un pilnībā izstrādāta farmakoloģijas jomā, jo mutagēnās aktivitātes novērtēšana ir priekšnoteikums zāļu ieviešanai praksē. Iepriekš minētā informācija ļauj mums pamatoti uzskatīt, ka sistemātiska un visaptveroša pārtikas piedevu mutagēnās aktivitātes novērtēšanas sistēma tagad ir steidzama nepieciešamība un to var veikt, pamatojoties uz metodoloģiju, kas pieņemta preklīniskajos farmakoloģiskajos pētījumos par zāļu drošību, kā to ieteikusi PVO..

Atsevišķa analīze ir nepieciešama informācija par dažu pārtikas piedevu antimutagēnām īpašībām. To klātbūtne paver iespējas attīstīt pārtikas produktus, kuru lietošana var ievērojami samazināt vides faktoru mutagēno spiedienu uz cilvēku iedzimtību. Tiek uzskatīts, ka šī ir ārkārtīgi perspektīva teorētisko un lietišķo pētījumu joma. Tomēr šodien tā ieviešana notiek nepietiekami attīstītā šāda veida pētījumu metodoloģijā un tādu pārtikas produktu ieviešanā, kuriem ir antimutagēnas īpašības. Lielākā daļa problēmu, kas rodas, ir saistītas ar eksperimentālo datu ekstrapolēšanas no cilvēkiem leģitimitāti cilvēkiem, kā arī ar daudzu pārtikas antimutagēnu ietekmes inversiju un specifiku..

Tāpēc šodien steidzami jāievieš metodes to mutagēnas un mutagēnas aktivitātes novērtēšanai pārtikas piedevu nekaitīguma izpētes sistēmā un nepieciešamie priekšnoteikumi turpmākai teorētiskai un praktiskai metožu izstrādei attiecībā uz antimutagēnu pārtikas piedevu izmantošanu kā pārtikas ķimikāliju preventriem, kuriem ir mutagēna iedarbība uz cilvēkiem.

ĢENĒTISKĀ PĀRTIKAS DROŠĪBA

Att. 1 - hromosomu izvietojums šūnā. Viens no iespējamiem mutagēnu darbības rezultātiem cilvēka ķermenī ir izmaiņas hromosomu struktūrā. Hromosomas (cita grieķu χρῶμα - krāsa un σῶμα - ķermenis) - nukleoproteīnu struktūras eikariotu šūnas kodolā, kurās koncentrēta lielākā daļa iedzimtās informācijas un kuras paredzētas tās glabāšanai, ieviešanai un pārnešanai.

Mūsdienu pētījumi rāda, ka pārtikas produkti var saturēt gan genotoksiskas vielas, kas ir bīstamas cilvēku iedzimtībai, gan antimutagēnus, kas var palielināt cilvēku izturību pret vides faktoru genotoksisko iedarbību.

Mutagēni var nokļūt pārtikā no apkārtējās vides, veidojoties termiskās apstrādes un pārtikas uzglabāšanas laikā. Tomēr acīmredzami nepietiekama ir informācija par šiem procesiem un to kontroli, kā arī dati par dažādu piedevu un dažu pārtikas dabisko sastāvdaļu mutagēnām īpašībām. Ņemot to vērā, ir nepieciešama sīka darba metodisko un metodisko aspektu analīze, lai nodrošinātu pārtikas ģenētisko drošību..

No otras puses, pēdējos gados ir identificēts diezgan daudz dabisko un sintētisko savienojumu, kas var mazināt mutagēno iedarbību. Pārtikas produktu, ieskaitot antimutagēnus, radīšana neapšaubāmi rada zinātnisku un praktisku interesi. Galvenā problēma, kas šajā ceļā būtu jāatrisina, ir atbilstošu receptūru izvēle dažādām iedzīvotāju grupām un mutagēnu kaitīgās ietekmes novēršana ar atšķirīgiem darbības mehānismiem. Viens no iespējamiem šī darba virzieniem ir jaunu pārtikas antimutagēnu identificēšana un bioloģiski aktīvo piedevu, vitamīnu-minerālu kompleksu un gatavu produktu, kas bagātināti ar antimutagēniem biokorrektoriem, antimutagēno īpašību izpēte..

Tādējādi šodien pārtikas toksikoloģijas jomā tiek veidotas divas jaunas pētījumu jomas. Pirmais ir saistīts ar agrīnu pārtikas genotoksisko vielu noteikšanu un cilvēku kontakta ar tām novēršanu, otrais - tādu pārtikas produktu izstrāde, kas var palielināt cilvēku izturību pret apkārtējās vides genotoksikantiem..

MUTAGENS UN ANTIMUTAGENS PĀRTIKĀ

Galvenie noteikumi par inducētās mutaģenēzes medicīnisko nozīmi tika formulēti 1960. – 70. Gados. Lielākā daļa turpmāko pētījumu šajā jomā ir vērsti uz dažāda rakstura vides faktoru mutagēno īpašību novērtēšanu. Tika ierosināti un izstrādāti ķīmiski mutagēnu ģenētiskās skrīninga metodiskie un metodiskie principi, kā arī tikko sintezētu ksenobiotiku lietošanas mutagēnās aktivitātes un ģenētiskās drošības novērtēšana. Īpaša uzmanība tika pievērsta narkotikām un pesticīdiem. Daudz mazāks darba apjoms tika veltīts citu ikdienas vides faktoru, īpaši pārtikas sastāvdaļu, mutagēno īpašību novērtēšanai. Tomēr rezultāti bija pietiekami, lai secinātu Starptautiskā kancerogēno risku izpētes organizācija un vairāki autoritatīvi autori, ka pārtika ir sarežģīta dažāda rakstura mutagēnu un kancerogēnu maisījuma avots. Mikotoksīni, nitrozo savienojumi, nitroarenes, augu (galvenokārt pirolizidīna) alkoloīdi, heterocikliskie amīni, flavonoīdi, furokumarīni, hinolīns un hinoksalīna atvasinājumi, atsevišķi aromātiski ogļūdeņraži ieņem dominējošu stāvokli.

1. Uztura mutagēni.

Ir iespējami vairāki principiāli atšķirīgi potenciālo mutagēnu ceļi pārtikā..

1. Tos var uzkrāt no ārējās vides augu un dzīvnieku dzīves laikā. Ir zināms, ka metālu sāļi un pesticīdi ir plaši izplatīti biogeocenozēs. Augkopības un lopkopības objektos uzkrājas vairāki desmiti neorganisko savienojumu, kas piesārņo pārtikas produktus. Dzīvsudrabs uzkrājas zivju ķermenī, no augsnes līdz dārzeņiem pāriet līdz 37% mangāna, līdz 32% vara, līdz 41% cinka, līdz 10% niķeļa. Kadmija, niķeļa, svina, cinka, hroma, kobalta un citu savienojumi uzkrājas graudaugos un kartupeļos.Daudzi neorganiski piesārņotāji pro- un eikariotu testa sistēmās uzrāda mutagēnus un / vai DNS - bojājot aktivitāti koncentrācijās, kas pārsniedz fizioloģiskās vērtības. Starp tiem ir cinka, kobalta, kadmija, berilija, dzīvsudraba, svina, molibdēna, niķeļa, hroma, arsēna, vara, dzelzs uc savienojumi. Uzskaitītie savienojumi izdalās, veidojot divvērtīgus katjonus, kas var tieši mijiedarboties ar DNS, vai kuru struktūrā ir mainīgi valences elementi. (pārejas elementi - Mo, Hg. Fe, Cu, Mn, Cr, Ni, Co utt.), un tāpēc tiem ir potenciāls izraisīt oksidatīvus DNS bojājumus.

Plašie pētījumi parādīja, ka vismaz pusei no 230 pārbaudītajiem pesticīdiem ir mutagēnas īpašības. Tie ir visizteiktākie etilēndibromīdos, hidrazīnā, parakvātā, kā arī in vivo atzīmēti endosulfānā, mankozebā, organiskā fosfora un dažos citos pesticīdos. To uzkrāšanās pārtikas augos un atlikušie daudzumi pārtikas produktos var radīt ģenētiskas briesmas cilvēkiem, ko apstiprina tieša citoģenētiska pārbaude personām, kuras ir profesionāli kontaktā ar pesticīdiem.

Augos un dzīvniekos var uzkrāties arī citi potenciāli mutagēni savienojumi vai savienojumi, kas spēj cilvēkiem radīt mutagēnus. Piemēram, nitrāti, kas uzkrājas augos, kad augsnē tiek uzklāti slāpekļa mēslojumi, mijiedarbojas ar sekundārajiem vai terciārajiem amīniem, veidojot mutagēnus nitrozoamīnus cilvēka skābā skābā saturā. Nātrija nitrāta mijiedarbība ar L-triptofānu līdzīgos apstākļos noved pie propionskābes mutagēna atvasinājuma rašanās ar herbicīdiem, kas ir urīnskābes atvasinājumi, un veidojas to mutagēnie nitrozo atvasinājumi. Iespējama arī mutagēnu savienojumu veidošanās labdabīgas (nesatur mutagēnus vai to prekursorus) pārtikas pārstrādes laikā kuņģa-zarnu traktā. Eimsa tests un cilvēka fibroblasti parāda mutagēnu fecapentenes (konjugētu lipīdu esteru) klātbūtni veselīgu cilvēku fekālijās.

Jāpiemin arī tas, ka dzīvnieku augšanas un ārstēšanas stimulēšanai izmantoto zāļu atlikumi, kas var nonākt cilvēku pārtikas produktos, var radīt mutagēnas briesmas cilvēkiem. Piemēram, trankvilizatori azoperons un acepramazīns, ko izmanto gaļas ražošanā, ir mutagēni Eimsa testā; dioksidīns, ko veterinārajā medicīnā izmanto kā pretmikrobu savienojumu, ir mutagēns eikariotu testos.

2. Uzglabāšanas laikā pārtikas izejvielas var būt piesārņotas ar mutagēniem. Piemēram, peroksidētu lipīdu savienojumu uzkrāšanās rezultātā, kuru mutagenitāte ir labi zināma, vai pelējuma bojājumu rezultātā - mutagēno mikotoksīnu ražotāji.

Viena no mikotoksīnu, aflatoksīna B1, mutagēnās īpašības ir identificētas pētījumos ar ļoti daudziem bioloģiskiem objektiem, ieskaitot pērtiķus. Šīs vielas minimālā genotoksiskā deva, kas noteikta eksperimentos ar Ķīnas kāmjiem, ir ļoti maza - 0,1 μg / kg. Turklāt spontānas mutācijas līmeņa paaugstināšanās pēc vienreizēja šī savienojuma ievadīšanas pērtiķiem saglabājas gandrīz divus gadus ilgā novērošanas periodā. Aflatoksīns B1 pieder bisfuranoīdu toksīnu grupai. Viennozīmīgi ir noteiktas citu šīs sērijas savienojumu, kuriem ir dubultā vinila ētera saite ar terminālo furāna gredzenu, mutagēnās īpašības: aflotoksīni C1 un Ml, O-metilterigmatocistīns un sterigmatocistīns. Ir arī informācija par citu mikotoksīnu mutagēnām īpašībām: patulīnu, zearalenonu, ohratoksīnu A.

Tika parādīta 1- (2-furil) -pirido (3,4-b) indola un 1- (2-furil) pirido (3,4-b) indola-3-etiķskābes mutagēnu veidošanās, sajaucot un 60 dienas kombinējot L-triptofāna un L-askorbīnskābes inkubācijas 37 ° C temperatūrā. Pēc autoru domām, tas var norādīt uz mutagēnu veidošanās iespēju, uzglabājot pārtiku, kas satur šos dabiskos komponentus.

3. Pārtikas izejvielu termiskās apstrādes laikā var veidoties mutagēni. Atklāta uguns, smēķēšanas un cepšanas rezultātā mutagēni policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži, galvenokārt benzo (a) pirēns, veidojas un uzkrājas pārtikas produktos; cepot vai vārot, iegūst policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus, nitrozoamīnus, aminoimidazoazarenes, heterocikliskos amīnus un citus mutagēnus. Tika pierādīts, ka zivju produktu karsēšana 15 minūtes līdz 100–220 ° C noved pie mutagēna 2-amino-3,8-dimetilimidazo (4,5-f) hinoksalīna un 2-amino-3,4,8-trimetilimidazo ( 4,5-f) hinoksalīns. Fosfolipīdu pirolizātiem, kas veidojas, sasildot līdz 500–700 ° C, piemīt mutagēnas īpašības, līdzīga aktivitāte tika konstatēta glutamīnskābes un citu aminoskābju pirolīzes produktos. Holesterīns, kas tiek oksidēts uzglabāšanas vai vārīšanas laikā, var iegūt arī mutagēnas īpašības..

4. Pārtikā ir dabiskas izcelsmes mutagēni. Dažiem flavonoīdiem ir mutagēna aktivitāte, un vitamīniem C, E, A piemīt mutagēnus pastiprinoša iedarbība. Cycas, ēst, satur dabiskas izcelsmes mutagēnu - cycasin. Eksperimentos ar cilvēka limfocītiem tika parādīts, ka kafija papildus kofeīnam satur arī citus mutagēnus faktorus. Kofeīns vairākos pro- un eikariotu testu sistēmu pētījumos ir parādījis mutagēnas un mutagēnus pastiprinošas īpašības.

Ir zināmi vairāk nekā 200 augu, kas satur savienojumus ar mutagēnu iedarbību..

Turklāt pārtikas piedevas, ko izmanto kā konservantus, aromatizētājus, krāsvielas, saldinātājus, biezinātājus utt., Var radīt zināmu mutagēnu risku..

Konservanti - sorbīnskābe un tās sāļi, kas pievienoti sulām, margarīnam, iebiezinātajam pienam utt., Inducē gēnu un hromosomu mutācijas, kā arī SCO V79 kultivētajās Ķīnas kāmju šūnās. Ir zināma informācija par nātrija nitrāta konservanta un baktēriju inhibitora mutagēno darbību vīniem un nātrija bisulfīta sulām, kā arī par plaši izmantoto saldinātāju - saharīnu. Bakteriālais tests 65 komerciāliem pārtikas aromatizētājiem atklāja mutagēno iedarbību sīpolu un ķiploku izstrādājumos vairākās pārtikas azo krāsvielās, kas satur benzidīna vai nitro grupas, benzenamīnus. Jo īpaši Ames testā mutagēno aktivitāti demonstrēja galvenās sarkanās, metilsarkanās Sudānas IV, metil apelsīna, Kongo sarkanās, Alizarīna sarkanās B, Eriohroma, triptofāna zilās, Evansa zilās utt. No Rubia saknēm tinctomm, ko izmanto kā pārtikas krāsvielu izejvielas, identificēja deviņus dažādus antrahinona atvasinājumus ar mutagēnām īpašībām.

Liela uzmanība tika pievērsta dažādu antioksidantu, kas tiek izmantoti kā pārtikas konservanti, mutagēno īpašību izpētei. Neskaitāmi pētījumi, izmantojot pro- un eikariotu testus, ir parādījuši butiloksitoluēna un jo īpaši butiloksianizola mutagēnās īpašības..

Iepriekš minētie piemēri skaidri norāda uz nepieciešamību veikt plašus pētījumus, kuru mērķis ir novērtēt pārtikas produktu, pārtikas palīgkomponentu, parasto pārtikas piedevu mutagēnās īpašības, kā arī atsevišķu tehnoloģiju nozīmi mutagēnu izstrādē gatavos produktos, kas izgatavoti no labdabīgām izejvielām. Tomēr tieši mutagēno īpašību novērtēšana ir vismazāk izstrādātais jautājums teorētiskās un praktiskās toksikoloģijas jomā. Saskaņā ar PVO ieteikumiem pārtikas toksikoloģijā ir iespējams izmantot mutagenitātes pētījumu metodoloģijas, kas ir izstrādātas saistītajās jomās, piemēram, farmakoloģijas jomā, kur ar direktīvu ir noteikta vajadzība pārbaudīt jaunas mutagenitātes zāles un ir izstrādātas nepieciešamās metodiskās un metodiskās pieejas, kas var efektīvi atrisināt šo problēmu. Tomēr nākotnē tas nemazina metodoloģijas izstrādes nozīmi mutagēnuma izpētei pārtikas toksikoloģijā.

Ir svarīgi uzsvērt, ka galvenais pasākums, lai apkarotu izraisītu mutaģenēzi un tā ilgtermiņa patoģenētiskās sekas, ir novērst cilvēka kontaktu ar iespējamiem mutagēniem. Šajā sakarā šķiet, ka pārtikas produktu mutagēnuma izpētes jomā jānošķir divi cieši savstarpēji saistīti uzdevumi..

Pirmais uzdevums ir novērst tādu produktu patēriņu, kas satur potenciāli mutagēnus savienojumus. Tā risinājums ar ģenētiskās uzraudzības metodēm šķiet neiespējams ārkārtīgi lielā nepieciešamo pētījumu apjoma dēļ. Tāpēc šajā gadījumā sanitāri higiēniskās kvalitātes kontroles ietvaros ieteicams izmantot lētākas un mazāk darbietilpīgas potenciāli bīstamo vielu ķīmiskās noteikšanas metodes. Piemēram, pēc tam, kad ir identificētas aflotoksīnus B1 un citus mikotoksīnus piesārņojošās pārtikas mutagēnās un kancerogēnās īpašības, pietiek ar uzticamām analītiskām metodēm to identificēšanai un piesārņotu produktu izplatības novēršanai bez papildu ģenētiskiem pētījumiem..

Otrs uzdevums ir izpētīt visbiežāk sastopamo papildu komponentu genotoksiskās īpašības: pārtikas piedevas, kuru skaits ir aptuveni 2,5 tūkstoši, visbiežāk sastopamie piesārņotāji un izvēles pārtikas komponenti, kas rodas termiskās iedarbības laikā, lai būtu nepieciešamā datu bāze, lai mērķtiecīgi atklātu potenciālos mutagēnus pārtikas produktos analītiskās ķīmijas metodes. Šis uzdevums, šķiet, ir diezgan sarežģīts, pirmkārt, nosakot testēšanas prioritāti, izvēloties testa objektus izpētei, devas, testējamo savienojumu un produktu lietošanas metodes un shēmas, pārtikas sastāvdaļu antagonismu un sinerģismu ar mutagēniem, kas ikdienā ietekmē cilvēku (policikliskie ogļūdeņraži, hinoni utt.)..). Neuzmanība šiem jautājumiem rada neskaidrus rezultātus un ievērojami sarežģī pasākumus, kuru mērķis ir novērst iespējamā mutagēna lietošanu. Piemēram, starp vairākiem desmitiem darbu, kas veltīti saharīna mutagenitātes pētījumiem, ir gan apstiprinoši, gan noliedzoši mutagēno īpašību klātbūtne tajā. Šī situācija nosaka daudzu gadu ilgās diskusijas par iespējamību un iespējamām briesmām, ja to var izmantot kā pārtikas saldinātāju..

Ievērojama ir arī iegūto datu adekvātas interpretācijas problēma. Iepriekš tika parādīti rezultāti, kas pierāda sīpolu un ķiploku aromatizējošo sastāvdaļu mutagēnās īpašības baktērijām. No vienas puses, šie dati norāda uz šo aromatizētāju genotoksisko potenciālu, no otras puses, šo augu sastāvdaļu bakterioloģiskās īpašības ir labi zināmas. Tāpēc atklātā mutagēnā iedarbība var būt biospecifiska mikroorganismiem, kas neļauj mums viennozīmīgi ekstrapolēt datus par ķiploku un sīpolu garšu mutagenitāti cilvēkiem. Līdzīga situācija tiek novērota ar parastajiem vides piesārņotājiem un, iespējams, ar pārtikas produktiem - peroksiacetilnitrātiem, kas rodas fotoķīmiski oksidētu organisko produktu mijiedarbībā ar slāpekļa oksīdiem. Šiem savienojumiem piemīt mutagēnas īpašības baktēriju testa sistēmās, bet ne in vivo eikariotos. Šajā sakarā jāatzīmē, ka lielākā daļa šo darbu tika veikti ar mikrobioloģiskiem objektiem, tāpēc ir acīmredzams, ka, lai palielinātu informācijas ekstrapolācijas ticamību par pārtikas produktu un to sastāvdaļu mutagēnām īpašībām, to izpēte būtu jāturpina, izmantojot augstākus organismus kā testa sistēmas atkārtotai perorālai subjektu ievadīšanai. savienojumi devās, kuras cilvēki faktiski patērē un vismaz desmit reizes lielākas par tām. Ir acīmredzams, ka testos, ar kuriem var ticami ekstrapolēt iegūtos datus cilvēkiem, atklājot pārtikas komponenta mutagēno aktivitāti, identificētais mutagēns aģents būtu jāsvītro no pārtikas receptēm un jāaizstāj ar mutagēnu analogu. Šķiet, ka, pirmkārt, sīki jāizvērtē pārtikas piedevu un piesārņotāju mutagēnās īpašības, jo jau ir pierādīts, ka dažiem no tiem piemīt mutagēnas īpašības.

2. Pārtikas antimutagēni

Līdz ar pārtikas produktu ģenētiskās drošības nodrošināšanas darba attīstību nesen tika aktīvi pētīti jautājumi par pārtikā esošo vielu ietekmi uz vides ksenobiotiku mutagēno iedarbību. Šī ir ārkārtīgi svarīga problēma, jo ir acīmredzams, ka mūsdienu biotops ir agresīvs pret cilvēkiem un satur lielu skaitu ķīmiska un fizikāla rakstura mutagēnu, kuru nevar novērst. Turklāt saskaņā ar pašreizējām prognozēm arvien vairāk palielināsies ārējo faktoru mutagēns spiediens. Iespējamais līdzeklis šīs parādības apkarošanai ir tādu antibakteriālu savienojumu lietošana, kas var samazināt vai novērst vides faktoru mutagēno iedarbību..

Mūsdienās tiek veidotas trīs antimutagēnu praktiskās izmantošanas jomas. Pirmkārt, tiek izstrādāti farmakoloģiski līdzekļi ģenētisko struktūru aizsardzībai pret mutagēno iedarbību. Otrkārt, izpētot dažādu (pārsvarā dārzeņu) pārtikas produktu ietekmi uz inducēto mutaģenēzi. Treškārt, notiek intensīvs pētījums par iespēju izmantot atsevišķas pārtikas piedevas vai komponentus kā profilakses līdzekļus (ķimikāliju samazinātājus), kam ir profilaktiskas, īpaši antimutagēnas, īpašības. Pārtikas produktu, kas bagātināti ar antimutagēniem komponentiem, radīšanai ir lielas izredzes ne tikai novērst ģenētiskās slodzes palielināšanos, bet arī tāpēc, ka antibakteri tiek uzskatīti par aģentiem, kas novērš ļaundabīgu jaunveidojumu rašanos un attīstību..

Ir zināms, ka gandrīz visu veidu pārtikā ir vairāk nekā 25 dažādu kategoriju ķīmiskie profilakses līdzekļi. Informācija par tiem ir apkopota un sniegta 1. tabulā.

1. tabula Pārtikas produkti ar vissvarīgākajiem ķīmiskajiem profilaktiskajiem līdzekļiem

Bioloģisko mutagēnu ietekme

Ja šī kļūda paliek neizlabota, olbaltumvielu sintēze un DNS replikācija ir daudzkārt sarežģīta - tā ir mutaģenēze. Saules gaisma ir nepieciešama D vitamīna ražošanai. Tomēr viens no galvenajiem melanomas cēloņiem ir pirimidīna dimēru veidošanās. Turklāt ultravioletais starojums ir kaitīgs acīm. Secinājums: ilgstoša saules iedarbība ir kaitīga. Iedegums ir bīstams. Krēmu ar UV filtru novārtā atstāšana un atrašanās tiešos saules staros ir vieglprātīga, un stingri aizliegts doties uz solāriju. Cita mijiedarbība ar sauli (piemēram, skriešana pludmalē rītausmā) ir nepieciešama un noderīga.

Ienaidnieka numurs 2: reaktīvās skābekļa sugas Visizplatītākais mutagēns. Viltība ir tā, ka šīs aktīvās formas tiek ģenerētas visbiežāk sastopamajās ķīmiskajās reakcijās, kas notiek cilvēka ķermenī. Var rasties apjukums, jo skābeklis ir gāze, kas atrodas mūsu planētas atmosfērā, un tas ir saistīts ar elpošanu ar pilnām krūtīm, svaigumu un dažām citām patīkamām sajūtām, ko rada veļas pulveru reklāma.

Atbilde slēpjas nosaukumā. Skābeklis oksidē vielas, kuras tas satiek savā ceļā. Atcerieties ūdeņraža peroksīdu, ko ielej uz salauzta ceļa - tas pats notiek šūnu mērogā, kad izdalās reaktīvās skābekļa sugas. Aktīvās skābekļa formas iznīcina membrānas, no kurām tiek veidotas dzīvās šūnas, izrauj atsevišķas bāzes no DNS ķēdes un veic pārtraukumus. Biedējoši ir ne tikai tas, ko viņi dara, bet arī tas, cik sarežģīti tas notiek. Tā kā ROS izdalīšanās tiek veikta nepārtraukti, kad neitralizējošais mehānisms sabojājas, šūnas tiek nepārtraukti bombardētas ar mutagēniem un mirst miltos.

Ir pierādīts: antioksidanti glābj no oksidēšanās un aktīvos radikāļus. Tās ir vielas, kas atrodamas svaigās ogās un augļos, zaļajā tējā, riekstos un sarkanvīnā. Viņi radikāļus pārvērš neaktīvā formā. Citiem vārdiem sakot, antioksidanti ir šādi altruisti. Viņi dodas laukā, redz, kā huligāni iznīcina sienas, un paši sev sit. Antioksidantiem ir daudz brīnišķīgu īpašību, no kurām viena ir anti-novecošanās. Saskaņā ar dažām hipotēzēm novecošanās ir saistīta ar ROS izdalīšanos. Leģions - E vitamīns - atsevišķi izceļas ar vairākām taukos šķīstošām vielām ar antioksidantu aktivitāti. Pēc iekļūšanas gremošanas sistēmā E vitamīna sastāvdaļas tiek pārbaudītas aknās, un metabolisma ciklā jau nonāk alfa tokoferols..

Ir svarīgi ņemt vērā savu ģenētisko noslieci uz vitamīnu uzsūkšanos, jo antioksidanti ir kaitīgi, ja tos patērē pārmērīgi: tie var traucēt citu mikroelementu uzsūkšanos..

Ienaidnieks Nr. 3: aflatoksīni. Nosaukums pieder kancerogēno inde grupai, ko ražo noteikta veida pelējums. Aflatoksīni ir atbilde uz bērnu jautājumu: “Kāpēc jūs nevarat ēst zemi un kritušās lapas?”, Uz pieaugušo jautājumu: “Kāpēc tējai ir derīguma termiņš?” un uz jautājumu par vecumdienām: “Kāpēc nevar ēst pelējuma putraimus?” Ja uzglabāšanas apstākļi nav izpildīti, Aspergillus ģints veidnes aug uz produkta tāpat kā barotnes vidē. Briesmas var rasties, gaidot labību, garšvielas, riekstus, tēju, pienu, olas, gaļu, žāvētus augļus, maizi un rūpnieciskās sulas. Nepareizas vai ilgstošas ​​glabāšanas rezultātā pelējums var izaugt, un aromatizētājs izsmej nepatīkamu smaku. Ja aflatoksīnu deva nav letāla, bet regulāra, tas var kalpot par iemeslu cirozes un aknu vēža attīstībai. Aflatoksīni ir īpaši bīstami topošajām māmiņām: papildus vispārējai saindēšanai aflatoksīni var traucēt embrioģenēzi.

Ir pierādīts: veselīgi ēšanas paradumi palīdzēs izvairīties no šī ienaidnieka. Esiet piesardzīgs, neēdiet pārtiku, kurai beidzies derīguma termiņš. Mēģiniet rūpīgi mazgāt ēdienu un pagatavot ēdienu tieši pirms lietošanas. Tomēr cilvēki, kuri nepanes lipekli, laktozi vai kofeīnu attiecībā uz aflatoksīnu, jūtas nedaudz mierīgāki: vairāk nekā puse no riskam pakļautajiem produktiem jau ir izslēgti no viņu ēdienkartes. Šāda ēšanas uzvedības iezīme, kā pārēšanās paradums, šajā situācijā var būt divtik kaitīga.

Ienaidnieka numurs 4: benzols. Benzols ir ķīmisks savienojums, bez kura nav iespējams iedomāties mūsdienu dzīvi. Tas ir toksīns un kancerogēns, kas ir daļa no eļļas un benzīna, un to plaši izmanto arī zāļu, plastmasas, gumijas un krāsvielu ražošanā. Ja jūs ievietojat cilvēku slēgtā telpā un tur pakāpeniski sūknējat benzolu, tad vispirms viņš jutīsies eiforiski. Tad parādīsies miegainība, slikta dūša, galvassāpes, muskuļu raustīšanās. Ja jūs ilgstoši atstāsit subjektu šajā kamerā, viņš mirs, bet, ja jūs viņu izlaidīsit, jūs varat novērot veselu virkni traucējumu, ko izraisa saindēšanās ar benzolu. Tomēr tas mums nav interesanti. Benzols bieži atrodams sliktas kvalitātes kosmētikas līdzekļos un plastmasas izstrādājumos, tas ir, netiek izslēgta sistemātiska saindēšanās ar nelielu daudzumu, kas var provocēt dažādu veidu hemato-onkoloģisko slimību parādīšanos..

Ir pierādīts: B grupas vitamīni - niacīns, folāts un kobalamīns - nepieciešami DNS atjaunošanai. Šo vitamīnu deficīts galvenokārt ir novērojams ar saindēšanos ar benzolu. Bieži vien cilvēki saņem šīs grupas vitamīnus ar dzīvnieku gaļu. Lai uzzinātu vairāk par to, kādus procesus ietekmē B vitamīni, un kā diagnosticēt to deficītu, lūdzu, noklikšķiniet šeit.

Parūpējies par sevi. Ienaidnieki, saskaroties ar mutagēniem, var būt visur. Runājot par veselīgu dzīvesveidu, tiem, kas visu cenšas mainīt paši, ir jābalansē starp padomu masu un veselo saprātu. Robeža ir nestabila, un uz tās, visticamāk, stāvēs tas, kurš sevi pazīst un pats sevi nekaitē.